カンタブリア産 アンチョビ･フィレ･トロッソ(チャンク) 500g(固形量300g)

説明

カンタブリア海

スペイン北部に位置するカンタブリア州は、ビスケー湾（カンタブリア海）に面した豊かな漁場として知られています。この海域では春に水揚げされるカタクチイワシをはじめ、マグロ、メルルーサ（ヨーロッパヘイク）、タラ、サバ、イカ、タコ、アサリ、ムール貝など、多種多様な魚介類が水揚げされます。
沿岸は水産加工業も盛んで、アンチョビやツナ、貝類の缶詰などは、世界中の美食家から高い評価を受けています。
その中でも、春漁のカタクチイワシを使ったカンタブリア産アンチョビは、素材・製法ともに最高峰といわれる逸品です。

原料になるカタクチイワシ

世界中のシェフに愛されるカンタブリア品質

世界にはペルー、モロッコ、イタリアなど多くのアンチョビの産地がありますが、美食の世界で特に高い評価を受けているのがカンタブリア産です。
その理由は、
・ 春漁で獲れる脂ののったカタクチイワシ
・ 一尾ずつ丁寧に仕上げる手作業
・ 数か月から一年以上かけて行う熟成
・ ほどよい塩味と、とろけるような口当たりにあります。

塩味だけではなく、魚本来の甘みや凝縮された旨み、繊細な香りを楽しめることから、世界中のシェフや美食家に愛されています。

CODESAの技術

CODESAは、1977年創業のカンタブリアを代表する老舗アンチョビメーカーです。
大量生産ではなく、今もなお職人による手作業を大切にし、一尾一尾を丁寧に仕上げています。
ファーストグレードのアンチョビには、脂が最も多くなる直前のカタクチイワシを厳選して使用しています。身質が締まり、繊細な風味を保ちやすいため、臭みが少なく、まるで生ハムのように奥深い旨みを持つアンチョビに仕上がります。
熟成を終えたアンチョビは、一枚一枚丁寧に骨や皮を取り除き、形を崩さないよう手作業でフィレに加工されます。
最後に品質を見極めながらオリーブオイルに漬け込み、美しい見た目と均一な味わいを実現しています。*Trozosはヒマワリ油を使用しています。

アンチョビ製造風景

CODESAのTrozos（チャンク品）の楽しみ方

高品質なアンチョビは、加熱するよりもそのまま味わうのがおすすめです。

CODESAのTrozos（チャンク品）は、1stグレードのアンチョビを選別する工程で生まれる商品です。骨の除去具合や身の厚み、形状などの基準によって選別されるため、GOLDのフィレのような均一な品質ではありませんが、アンチョビ本来の旨みや風味はそのままです。また、フィレ製品に使用されるオリーブオイルではなく、ひまわり油を使用することで、アンチョビ本来の味わいを引き立てながら、お求めやすい価格を実現しています。

そのままバゲットやサラダに添えて楽しむのはもちろん、毎日の料理にも使いやすいコストパフォーマンスに優れた商品です。

おすすめの料理

・ アヒージョ
・ パスタソース
・ バーニャカウダ
・ ポテトサラダ
・ ピザ
・ ドレッシング

少量加えるだけで、料理に奥深い旨みとコクをプラスします。

きのこのアヒージョのピンチョス

商品名
アンチョビフィレ・トロッソ（チャンク）
TROZOS DE ANCHOA DEL CANTABRICO

原産地
スペイン・カンタブリア

原材料
カタクチイワシ（スペイン産）、ひまわり油、塩

内容量
550g（固形量300g）

商品規格
缶詰　※開封には缶切りが必要です。
缶サイズ：Φ153mm × 厚み38mm

栄養成分表示（100gあたり・推定値）
エネルギー210kcal／たんぱく質28.9g／脂質9.7g／炭水化物0g／食塩相当量9.5g

保管温度
開封前は常温保管可能ですが、冷蔵での保管をおすすめしています。
開封後は酸化を防ぐため、オイルに浸かった状態で冷蔵保存してください。

発送時の留意事項
・冷凍商品と同時にご注文いただいた場合は「冷凍」にて発送させていただきます。
・現地では常温保管されている商品ですが、夏場は「冷蔵」にて発送します。
・当商品は季節商品のため、仕入れ時期により冬季においても冷凍保管および冷凍発送する場合がございます。