Constantinos バカラオ・ミガス (塩蔵タラ ほぐし身) 400g｜ポルトガル産 バカリャウ

説明

Bacalao バカラオとは

バカラオ（Bacalao）は、北東大西洋（ノルウェー、イギリス、スペイン沖に広がる）で、漁獲されるタイセイヨウダラ（Gadus morhua）を塩蔵・乾燥させた保存食です。スペイン（バカラオ/Bacalao）やポルトガル（バカリャウ/Bacalhau）では何世紀にもわたって食べられてきた国民食で、現在でも家庭料理からレストランまで幅広く使われています。イタリアではバッカラ（Baccalà）、フランスではモリュ（Morue）と呼ばれ、いずれも塩蔵したGadus morhuaを用いた食材を指します。

ほぐし身のバカラオ

バカラオは塩抜きをしてから調理します。本来はロイン（背身）、尾、腹身、ほほ肉、舌など様々な部位に分けられ、それぞれ異なる伝統料理に使われています。
当社で取り扱っているのはDesfiado（デスフィアード）タイプです。固まりごと身をほぐした形になっており、塩抜き時間が短く、扱いやすいのが特徴です。

バカラオミガス ほぐし身（販売メーカー撮影）

バカラオを使った料理

塩抜きをしたバカラオ・ミガスは、ほぐし身を活かした料理におすすめです。

・ ピルピル
・ バカラオコロッケ（クロケタ）
・ トルティージャ（スペイン風オムレツ）
・ ピキージョの詰め物
・ エンパナーダ
・ ブランダード
・ タラのプロヴァンス風

ピキージョの詰め物 スペイン料理

「バカラオ」と聞くと「塩漬けのタラ」を意味しますが、スペインでは魚の種類ではなく”塩蔵したタイセイヨウダラ”という加工食品そのものを指します。そのため、スペイン人にとってバカラオは、生魚ではなく「伝統的な保存食」という位置付けになっています。

現地のバカラオ売り場

市場や専門店では開いた姿のまま乾燥・塩蔵されたバカラオが並びます。大きな一尾を部位ごとに切り分けて販売するのが一般的で、用途に合わせて必要な部位を購入します。厚い切り身の塩抜きには数日かかることもあります。

バカラオ販売イメージ写真

日本のタラとの違い

日本で一般的に食べられているマダラ（Gadus macrocephalus）は、生や冷凍の状態で流通することが多く、加熱すると身がやわらかくほぐれるのが特徴です。
一方、バカラオに使われるタイセイヨウダラ（Gadus morhua）は、身が厚く締まりがあり脂肪分が少なく上品な味わいが特徴です。
さらに塩蔵・乾燥することで水分が抜け、魚本来の旨みが凝縮されます。塩抜きをすると身はふっくらと戻り繊維がしっかり残るため、煮込み、炒め物、揚げ物などさまざまな料理で存在感のある食感を楽しめます。

バカラオ部位イメージ写真

商品名
バカラオ・ミガス/バカリャウ・デスフィアード (塩蔵鱈 ほぐし身) 
Migas de Bacalao / Bacalhau Desfiado 

原材料
タラ（Gadus Morhua）、塩

原産地
ポルトガル

品名
塩漬け干しダラフレーク

内容量
400g

商品規格
包装：パック包装

サイズ
高さ240mm × 幅167mm × 奥行85mm

栄養成分表示（100gあたり・推定値）
エネルギー108kcal／たんぱく質25g／脂質0.9g／炭水化物0.5g／食塩相当量22g

保管温度
現地では常温保管されていますが冷蔵保管をおすすめします。
（冷凍保存も可）

注意事項
※天然魚を原料としているため、まれに寄生虫が残存する可能性があります。
アニサキス対策としてマイナス20℃以下で24時間以上の冷凍処理を行っております。

※当商品は塩抜きが必要な商品です。
塩抜き方法
塩鱈の量に対して3倍以上の水に浸し、3～5時間ほど浸け置きます。
味見をしながらお好みの塩抜き加減に調整してください。
流水で塩抜きする場合は30分〜1時間程度で塩が抜けますが、早いためご注意ください。

発送に際して
・気温の低い時期（10月～4月頃）は常温発送となります。
・夏場は冷凍または冷蔵便で発送します。
・季節商品につき、冬季でも冷凍保管・発送となる場合があります。