Constantinos バカラオ･ミガス (ほぐし身) 400g 塩蔵鱈 ポルトガル産

説明

Bacalao / Bacalhau バカラオとは

バカラオ（Bacalao）は、北東大西洋（ノルウェー、イギリス、スペイン沖に広がる世界四大漁場のひとつ）で漁獲されるタイセイヨウダラ（Gadus morhua）を塩蔵・乾燥させた伝統的な保存食です。スペインやポルトガルでは何世紀にもわたって食べられてきた国民食で、現在でも家庭料理からレストランまで幅広く使われています。

現地のバカラオ売り場

スペインの市場や専門店では、開いた姿のまま乾燥・塩蔵されたバカラオが並びます。大きな一尾を部位ごとに切り分けて販売するのが一般的で、用途に合わせて必要な部位を購入します。姿干しは塩抜きには数日かかることもあります。

バカラオ販売イメージ写真

日本のタラとの違い

日本で一般的に食べられているマダラ（Gadus macrocephalus）は、生や冷凍の状態で流通することが多く、加熱すると身がやわらかくほぐれるのが特徴です。

一方、バカラオに使われるタイセイヨウダラ（Gadus morhua）は、身が厚く締まりがあり脂肪分が少なく上品な味わいが特徴です。
さらに塩蔵・乾燥することで水分が抜け、魚本来の旨みが凝縮されます。塩抜きをすると身はふっくらと戻り繊維がしっかり残るため、煮込み、炒め物、揚げ物などさまざまな料理で存在感のある食感を楽しめます。

食べ方

バカラオは塩抜きをしてから調理します。本来はロイン（背身）、尾、腹身、ほほ肉、舌など様々な部位に分けられ、それぞれ異なる伝統料理に使われています。
ディバースで取り扱っているのはDesfiado（デスフィアード）タイプです。身をブロック状にほぐした形になっており、塩抜き時間が短く、扱いやすいのが特徴です。

バカラオ部位イメージ写真

バカラオを使った料理

塩抜きをしたバカラオ・ミガスは、ほぐし身を活かした料理におすすめです。

・ バカラオコロッケ}
・ バカラオのトルティージャ（スペインオムレツ）
・ ピキージョ（赤ピーマン）の詰め物
・ エンパナーダ（スペイン風パイ）
・ トマト煮込み
・ グラタン
・ サラダ

バカラオ　現地の料理例

「バカラオ」と聞くと「塩漬けのタラ」を意味しますが、スペインでは魚の種類ではなく”塩蔵したタイセイヨウダラ”という加工食品そのものを指します。そのため、スペイン人にとってバカラオは、生魚ではなく「伝統的な保存食」という位置付けになっています。

商品名
バカラオ・ミガス/バカリャウ・デスフィアード (塩蔵鱈 ほぐし身) 
Migas de Bacalao / Bacalhau Desfiado 

原材料
タラ（Gadus Morhua）、塩

原産地
ポルトガル

品名
塩漬け干しダラフレーク

内容量
400g

商品規格
包装：パック包装

サイズ
高さ240mm × 幅167mm × 奥行85mm

栄養成分表示（100gあたり・推定値）
エネルギー108kcal／たんぱく質25g／脂質0.9g／炭水化物0.5g／食塩相当量22g

保管温度
現地では常温保管されていますが冷蔵保管をおすすめします。
（冷凍保存も可）

※当商品は塩抜きが必要な商品です。
塩抜き方法
塩鱈の量に対して3倍以上の水に浸し、3～5時間ほど浸け置きます。
味見をしながらお好みの塩抜き加減に調整してください。
流水で塩抜きする場合は30分〜1時間程度で塩が抜けますが、早いためご注意ください。

発送に際して
・気温の低い時期（10月～4月頃）は常温発送となります。
・夏場は冷凍または冷蔵便で発送します。
・季節商品につき、冬季でも冷凍保管・発送となる場合があります。