36ヶ月熟成 ハモン･イベリコ･べジョータ原木 骨付き原木/後脚 8.5kg~10.0kg

説明

どんぐりで育ったイベリコ豚が生み出す、格別の一枚
熟練工の技が光る36カ月以上熟成の生ハム

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ原木

製造メーカーのカルディサン（Cardisán）は「デエサとモンタネーラ」「短めの塩漬け＋長期熟成」「職人の管理による緻密な工程」が特徴で、口に入れた瞬間から広がる脂の甘みと熟成由来の深い旨味が楽しめるブランドです。

良質な脂肪と赤身、短期間の塩漬けと長期熟成の技

デエサとモンタネーラ

モンタネーラの風景

サラマンカ、アンダルシア、エストレマドゥーラのデエサでは10月にモンタネーラが始まります。カルディサンでは、原料の豚をアンダルシア州とエストレマドゥーラ州の複数農家から直接買い付けることで、品質のばらつきを抑える方針を取っています 。

デエサ訪問時に見つけたどんぐり

これらの放牧地で育つ「セイヨウヒイラギガシ」と「コルクガシ」は、不飽和脂肪酸と栄養素が豊富などんぐりを大量に落とします。 イベリコ豚達はハーブや根と一緒にこの重要なドングリを食べて太り始め、100日から140日の間に良質で豊富な量の餌のおかげで、体重はほぼ2倍になります。

豊富な霜降り、柔らかさ、甘味、とろける味わいの生ハム

良質な自然の食料と放牧による運動、そして生ハムになってからのゆっくりとした熟成が、どんぐりで育ったイベリコ豚生ハムの特徴である独特の風味、ジューシーな食感、霜降りの外観を与えます。

商品名
ハモン・イベリコ・ベジョータ 原木

原産地
スペイン・ギフエロ産

イベリコ豚等級
ベジョータ（赤タグ）

熟成期間
36カ月以上

原材料
イベリコ黒豚後ろ脚（腿肉）、塩、砂糖／亜硝酸Na、硝酸K

内容量
8kg～10kg

商品規格
包装：真空パック
サイズ：長さ90cm × 横40cm程

栄養成分表示（100gあたり・推定値）
エネルギー299kcal／たんぱく質39.3g／脂質15.7g／炭水化物0.5g／食塩相当量4.32g

賞味期限
当店では、最低1ヶ月以上の期限残の商品に限り出荷しています。（最長4年〜最短1ヶ月）

保管温度
涼しく日光の当たらない場所で保管してください。

食べ方・保管上の注意
開封後はカビが発生しますので、その都度拭き取りながらカビのない状態を保ってください。 切り口はラップをしっかりと密着させ、乾燥やカビの混入を防ぎながら保管してください。 カビが発生した場合は削り落としてお召し上がりください。

生ハムの部位の違いについて
生ハムは大きく5か所の部位に分かれており、肉質や味が異なります。部位により、味・香り・食感に差が生じます。
脂身はお料理に、骨は出汁取りにご利用いただけます。部位による味わいの違いも含めて手作りの生ハムをぜひ最後までお楽しみください。

メーカー紹介：カルディサン社
1898年創業、サラマンカ・ギフエロで代々ハモン・イベリコとエンブティードの製造を行っています。1986年に分家し、2003年に新工場を立ち上げ、親子2代で生ハム造りに取り組んでいます。 規模は小さいものの、丁寧かつ愛情のこもった生ハム製造が特徴のメーカーです。
ブランド紹介:  CARDISAN – カルディサン